دراسة علمية تكشف قدرة كاكاو الأمازون على المنافسة كغذاء فائق بفضل موازنة التخمير والقيمة الغذائية

تُعد تجارة الكاكاو من القطاعات النادرة التي لا تخضع فيها التسعيرة لمنطق الكمية فحسب، بل ترتهن بشكل أساسي بمعايير الجودة والنكهة. وفي تقرير لصحيفة أخبار خالي، تابعنا أحدث النتائج العلمية الصادرة عن جامعة ساو باولو ستيت (UNESP)، والتي تسلط الضوء على المستقبل الواعد لكاكاو الأمازون في الأسواق العالمية. قاد الأستاذ ريناتو دي ميلو برادو من جامعة ساو باولو الدراسة، موضحاً أن الكاكاو يمتلك القدرة على التفوق في مجالي الجودة والتغذية في آن واحد. وشملت التجارب تسعة أصناف مختلفة من الكاكاو، حيث تمت مقارنة المسار التقليدي المتبع عبر التخمير مع مسار جديد يعتمد على التجفيف المسبق بدون تخمير. كشفت النتائج أن عملية التخمير، رغم أهميتها في منح الشوكولاتة لونها ورائحتها المعهودة، تؤدي إلى خسارة بعض العناصر الغذائية. حيث يقلل التخمير من السكر بنسبة تقارب 95% ويخفض التانينات المسؤولة عن المرارة، لكنه في المقابل يعزز الأحماض الأمينية والمعادن الحيوية مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم. ومن هنا، تقترح الباحثة إيديلين إستيفاني فرانكلين تراسباديني استراتيجية مبتكرة تشبه نهج قطاع القهوة، تتمثل في دمج حبوب الكاكاو المخمرة مع غير المخمرة. فبينما يوفر المخمر النكهة والملمس المخملي، يحتفظ غير المخمر بكميات أكبر من الفوسفور والكالسيوم، مما يخلق توازناً مثالياً بين الصحة والطعم. ومن جانبها، أشارت متابعة أخبار خالي للدراسة إلى اكتشاف علمي جديد يتمثل في وجود مركبي (غليسين بيتايين) و(برولين) في حبوب الكاكاو، وهما مركبان يعملان كحماة للخلايا ومضادات أكسدة قوية في جسم الإنسان. هذا الاكتشاف يفتح الباب أمام تحويل كاكاو الأمازون إلى ما يُعرف بـ "الغذاء الفائق"، مما يرفع من قيمته التسويقية ويشجع المنتجين في منطقة الأمازون على تبني استراتيجيات انتقاء جيني وإدارة ما بعد الحصاد تخدم هذا التوجه.